酒精含量

白酒的度数是由其中的酒精含量决定的。酒精含量是指酒中酒精的百分比，通常用体积百分比表示。一般来说，酒精含量越高，白酒的度数就越高。因此，生产白酒时需要控制酒精的含量，以达到所需的度数。

发酵时间

白酒的度数还与其发酵时间有关。在酿造白酒的过程中，酒液经过发酵会产生酒精。发酵时间越长，酒液中的酒精含量就越高，从而影响了白酒的度数。因此，控制发酵时间是生产高度数白酒的重要因素之一。

蒸馏技术

蒸馏技术也是影响白酒度数的重要因素。蒸馏是将发酵后的酒液加热，使其中的酒精蒸发后再冷凝成液体的过程。不同的蒸馏技术会影响酒液中酒精的提取率，进而影响白酒的度数。因此，优秀的蒸馏技术对于生产高度数白酒至关重要。

原料选择

白酒的原料也会对其度数产生影响。一般来说，使用含糖量高的原料酿造的白酒，其度数会相对较高。因此，在生产白酒时，选择合适的原料也是影响白酒度数的重要因素之一。