外观特征

变质的黄酒通常会出现浑浊、混浊的现象，颜色也会变得暗淡。正常的黄酒应该清澈透明，颜色鲜艳。另外，变质的黄酒可能会有沉淀物或者悬浮物，这些都是变质的迹象。

气味特征

正常的黄酒应该有一股浓厚的酒香，清新而不刺鼻。而变质的黄酒往往会散发出一股酸臭、霉味或者腐败的味道。这是因为黄酒在变质的过程中会产生一些有害气体，导致气味发生改变。

口感特征

品尝黄酒的口感也是鉴别变质的重要方法。正常的黄酒应该口感醇厚、甘甜，有一定的酒精感。而变质的黄酒口感会变得酸涩、苦涩，甚至会有异物感。另外，变质的黄酒可能会有一些刺激性的感觉，这都是异常的表现。

其他特征

除了以上几点外，变质的黄酒还可能会出现包装破损、变色、发霉等现象。因此，在购买黄酒时，除了仔细观察外观、闻气味、品口感外，还要注意检查包装是否完好，避免购买到变质的产品。