选择合适的原料

要自制啤酒和白酒，首先需要准备好合适的原料。对于啤酒来说，需要大麦、啤酒花、酵母和水等原料。而白酒的原料则包括大米、小麦、玉米等谷物。在选择原料时，要确保其新鲜度和质量，以确保酿造出的酒品口感和品质。

严格控制酿造过程

在酿造过程中，要严格控制各个环节，确保卫生和安全。首先要保持酿造设备的清洁和消毒，避免细菌和杂质的污染。其次要控制发酵温度和时间，以保证酒品的口感和香气。同时，要定期对酒液进行检测，确保酒品的质量符合标准。

合理储存和陈放

酿造完成后，要对啤酒和白酒进行合理的储存和陈放。要选择干燥通风的环境，避免阳光直射和高温。对于白酒来说，还需要选择合适的陈放容器，如橡木桶，以增添酒品的香气和口感。同时，要定期对酒品进行品尝和检测，确保其品质和口感。

注意安全和合法

在自制啤酒和白酒的过程中，要注意安全和合法。首先要遵守当地的酿酒法规和政策，确保自制酒品的合法性。其次要注意酒精的浓度和饮用量，避免酒精中毒和饮酒过量的风险。同时，要将酿造设备和原料储存在儿童无法触及的地方，确保家庭成员的安全。