选材准备

要酿制加饭黄酒，首先需要准备好原料。主要原料包括糯米、酒曲和水。选择优质的糯米是非常重要的，因为糯米的质量直接影响着黄酒的口感和质量。酒曲是发酵的关键，要选择新鲜的酒曲，最好是自己炒制的，这样可以保证酒曲的活性。此外，水也要选择纯净的水，最好是山泉水或者过滤后的水。

酿制过程

第一步是将糯米清洗干净，然后浸泡数小时至过夜。接着将糯米蒸熟，待其冷却至室温。将蒸熟的糯米放入发酵桶中，加入适量的水和酒曲，搅拌均匀。然后用湿布盖住发酵桶口，放置在阴凉通风处，发酵约7-10天。

注意事项

在酿制加饭黄酒的过程中，需要注意以下几点。首先是卫生问题，酿制过程中要保持酿酒器具的清洁卫生，避免细菌和杂质的污染。其次是温度控制，发酵过程中要保持适宜的温度，过高或者过低都会影响发酵效果。另外，搅拌的力度和频率也需要控制好，过于剧烈的搅拌会破坏发酵过程，影响酒的质量。

收尾工作

当发酵完成后，将发酵好的酒液过滤出来，然后进行二次发酵。待二次发酵完成后，将酒液进行蒸馏，得到加饭黄酒。最后，将酒液装瓶保存，待其陈化后即可享用。酿制好的加饭黄酒口感醇厚，香气扑鼻，是一款非常美味的黄酒。