选择合适的黄酒

首先，要去除黄酒的酸味，就需要选择合适的黄酒。一般来说，老抽黄酒比较适合烹饪，因为它的酸味相对较低。另外，也可以选择一些口感较为圆润、甜度较高的黄酒，这样可以减少酸味的感觉。

用糖或酱油中和酸味

在烹饪过程中，可以适量添加糖或酱油来中和黄酒的酸味。糖和酱油都具有甜味，可以平衡黄酒的酸味，使菜肴更加顺滑。但需要注意的是，添加糖或酱油的量要适中，否则会影响菜肴的口感。

煮沸去除酸味

在烹饪过程中，可以将黄酒煮沸一段时间，这样可以去除部分酸味。煮沸过程中，酸味会随着蒸发而减少，同时也会使黄酒的香气更加浓郁。但需要注意的是，煮沸的时间不宜过长，以免影响黄酒的风味。

搭配食材降低酸味

最后，可以通过搭配适合的食材来降低黄酒的酸味。例如，可以选择一些口感鲜嫩、甜度较高的食材，如鲜虾、鸡肉等，这样可以与黄酒的酸味形成平衡，使菜肴更加美味。另外，也可以加入一些酸性食材，如柠檬汁或醋，来中和黄酒的酸味。