外观特征

鉴别黄酒是否变质，首先可以从外观特征入手。正常的黄酒应该呈现出琥珀色或者红褐色，清澈透明，无浑浊或者悬浮物。如果发现黄酒呈现出混浊状态，或者有明显的沉淀物，那么很有可能是发生了变质。此外，变质的黄酒还可能出现色泽发黑或者发绿的情况，这也是需要引起警惕的。

气味特征

其次，可以通过气味来鉴别黄酒是否变质。正常的黄酒应该有酱香味或者酵香味，清新而浓郁。如果闻到了霉味、酸味或者其他异味，那么很可能是黄酒已经变质。另外，变质的黄酒还可能出现酒精味过重或者酸败味，这也是需要注意的气味特征。

口感特征

除了外观和气味，口感特征也是判断黄酒是否变质的重要依据。正常的黄酒口感应该醇厚顺滑，有一定的甜润感和酒体。如果口感发苦、发涩，或者有异物感，那么很可能是黄酒已经变质。另外，变质的黄酒还可能出现口感过于稀薄或者过于浓稠的情况，这也是需要留意的口感特征。

保存条件

最后，还需要留意黄酒的保存条件。黄酒应该存放在阴凉干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温。如果发现黄酒存放的环境潮湿、温度过高或者有异味，那么黄酒很可能会因为保存条件不当而变质。因此，正确的保存方法也是保持黄酒品质的重要因素。