采购和供应商管理

酒行老板在管理供应链时，首先要关注的是采购和供应商管理。他需要与各个供应商建立良好的合作关系，以确保能够及时获得高质量的原材料和产品。酒行老板会定期与供应商进行沟通，了解市场变化和供应情况，及时调整采购计划。同时，他也会不断寻找新的供应商，以确保有备无患。

库存管理

酒行老板在管理供应链时，还需要关注库存管理。他会根据市场需求和销售情况，合理安排库存量，避免因为库存积压而造成资金浪费和产品过期。同时，他也会定期进行库存盘点，确保库存数据的准确性，以便及时调整采购计划和销售策略。

物流和配送管理

酒行老板在管理供应链时，还需要关注物流和配送管理。他会与物流公司合作，制定最优化的配送方案，以确保产品能够及时准确地送达客户手中。同时，他也会关注配送过程中的各个环节，确保产品在运输过程中不受损坏或丢失。

质量和风险管理

酒行老板在管理供应链时，还需要关注质量和风险管理。他会与供应商建立严格的质量管理体系，确保产品的质量符合标准和客户需求。同时，他也会关注供应链中的各种风险，如市场变化、自然灾害等，制定相应的风险管理策略，以确保供应链的稳定和可持续发展。