白酒品鉴打分表及评分标准

一、外观

外观是品鉴白酒时需要重点考察的一个方面。在外观评分中，主要关注以下几个方面：

• 液体透明度：应为澄清、透明状
• 色泽：具有白酒应有的黄、红等颜色特征
• 酒面：应光滑无杂质、气泡微小均匀

二、香气

香气是白酒品鉴评分中最关键的方面之一。品尝前，需要对酒进行闻香操作，主要考察以下几个方面：

• 浓度：香气太轻太淡影响口感
• 类型：白酒的香气类型五花八门，根据不同的重心列举不同的香气，例如：药香、莲花香、果香等
• 质量：香气应该饱满、协调、平衡

三、口感

口感是白酒品鉴评分中最重要的方面。一款合格的白酒应该能在舌尖制造出种种令人难以忘怀的滋味，主要考察以下几个方面：

• 酒体厚薄：过薄或者过浓的口感会影响品质
• 酸度、甜度、苦度、咸度等口感特点的协调性：每一种味道应该协调无间，令人回味
• 余味：优秀白酒留下的余味绵长，有层次，具有深度

四、风格和特点

风格和特点是白酒品鉴成败的关键所在，也是较为主观的方面之一，但这并不能阻止我们对于白酒的独到品味表达，主要包括以下几个方面：

• 结构：白酒的结构需要有层次感，可以用多种比喻来描述出层次感
• 个性：不同来源、不同酒厂的白酒必须具有自己的特点和个性
• 变化：优秀白酒善变，口感更易接受

总结

白酒品鉴中，外观、香气、口感以及风格和特点是评分的主要方面。一款合格的白酒不仅需要在这些方面表现出色，也需要在口感上有层次感和品味深度，从而成为美食家们心目中最称心如意的佳酿之一。