选择新鲜的山楂

制作山楂酿的第一步是选择新鲜成熟的山楂。新鲜的山楂果实应该外观鲜艳，没有软烂或者腐烂的迹象。最好选择有机种植的山楂，这样可以确保山楂的品质和口感。

清洗和去核

将选好的山楂用清水冲洗干净，去除表面的污垢和杂质。然后用刀将山楂的果肉切成小块，去除果核。去核后的山楂果肉更容易入味，也更适合用来制作山楂酿。

加入糖和水

将去核后的山楂果肉放入容器中，加入适量的白砂糖。糖的用量可以根据个人口味来调整，一般来说，每斤山楂果肉需要加入约半斤糖。然后加入清水，水的用量要保证能够完全覆盖山楂果肉，让山楂充分吸收糖分和水分。

发酵和存储

将加入糖和水的山楂果肉放置在室温下，静置2-3天进行发酵。发酵过程中，山楂果肉会逐渐变软并且释放出浓郁的果香。发酵结束后，将山楂酿装入干净的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏。冷藏后的山楂酿口感更佳，也更加清凉可口。