选择新鲜成熟的菠萝

首先，要选择一个成熟的菠萝。成熟的菠萝外皮呈金黄色，带有一点绿色。用手轻轻按压，如果感觉稍微有些软，那就是成熟的。此外，还可以嗅一下，成熟的菠萝应该有浓郁的香气。

剥去外皮并去掉果肉

接下来，将菠萝的顶部和底部切掉，然后将菠萝立起来，用刀沿着菠萝的边缘将外皮一层层地削去。接着，将菠萝切成小块，去掉果肉中的硬芯部分，只留下软糯的果肉。

加入糖和酵母

将切好的菠萝放入一个干净的玻璃罐中，然后加入适量的白砂糖。砂糖的用量可以根据个人口味来调整，一般来说，每500克菠萝可以加入150克砂糖。接着，再往罐中加入一小包速溶酵母。然后轻轻摇晃罐子，使得菠萝均匀地和砂糖、酵母混合在一起。

静置发酵并过滤

将混合好的菠萝罐子放置在阴凉通风的地方，每天摇晃一次罐子，促进发酵。一般来说，发酵的时间需要7-10天。当菠萝罐中出现气泡并散发出酒香时，就表示发酵完成了。此时，将菠萝酒过滤一次，将果渣去除，然后倒入干净的瓶子中密封保存即可。