选择合适的葡萄品种

要降低甜酒的甜度，首先要选择合适的葡萄品种。一般来说，葡萄的成熟度越高，酒中的糖分就越高，所以可以选择成熟度较低的葡萄品种来制作酒。比如，一些干型葡萄酒通常采用成熟度较低的葡萄来酿造，这样可以降低酒的甜度。

控制发酵时间和温度

发酵是影响酒的甜度的重要因素之一。在发酵过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，如果控制发酵时间和温度，可以有效降低酒的甜度。一般来说，延长发酵时间或者控制发酵温度可以减少酒中的残留糖分，从而降低甜酒的甜度。

加入酒精

在酿造甜酒的过程中，可以考虑加入一定量的酒精来降低酒的甜度。酒精可以帮助溶解葡萄汁中的糖分，使得酒中的糖分更容易被酵母转化为酒精和二氧化碳。这样可以有效降低酒的甜度，同时增加酒的口感和香气。

使用橡木桶陈酿

橡木桶陈酿是一种常见的降低甜酒甜度的方法。橡木桶中的微氧气体可以帮助酒中的糖分与酒精更好地结合，从而降低酒的甜度。此外，橡木桶还可以为酒增添一些木质的香气和口感，使得酒更加复杂和丰富。